蔬菜的冷知識(shí)：你不知道的10個(gè)奇葩事實(shí)，惠州生鮮配送中心為您科普
一、西紅柿曾經(jīng)被當(dāng)成毒藥
兩百多年前的歐洲，西紅柿有個(gè)外號(hào)叫毒蘋(píng)果。貴族們用它做菜，結(jié)果吃完就死。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題不在西紅柿，而在他們用的錫盤(pán)——西紅柿的酸性溶解了錫盤(pán)里的鉛，導(dǎo)致鉛中毒?？蓱z的西紅柿替鉛背了兩百年的鍋。
二、胡蘿卜本來(lái)是紫色的
最早的胡蘿卜不是橙色的，而是紫色的?，F(xiàn)在超市里滿眼的橙色胡蘿卜，要感謝17世紀(jì)的荷蘭人——為了紀(jì)念他們的王室，荷蘭農(nóng)民硬是把紫色胡蘿卜培育成了橙色。紫色胡蘿卜現(xiàn)在還能買到，只是貴一點(diǎn)。
三、黃瓜有97%都是水
黃瓜的含水量高達(dá)97%，是所有蔬菜里的水王。這個(gè)數(shù)據(jù)有多夸張？你吃一根黃瓜，相當(dāng)于喝了半瓶礦泉水，還順便補(bǔ)充了維生素。所以夏天吃黃瓜解渴，是有科學(xué)道理的。
四、辣椒的辣不是味道，是痛覺(jué)
辣椒的辣味其實(shí)不是味覺(jué)，而是痛覺(jué)。辣椒素會(huì)激活舌頭上的痛覺(jué)感受器，大腦收到信號(hào)以為你被燙傷了，于是分泌內(nèi)啡肽來(lái)鎮(zhèn)痛，同時(shí)還讓你出一身汗降溫。這就是為什么吃辣會(huì)讓人爽——這是一種被虐的快感。
五、菠菜的鐵含量被高估了
《大力水手吃菠菜》這個(gè)動(dòng)畫(huà)片讓全世界以為菠菜是補(bǔ)鐵神器。但真相是：1870年德國(guó)科學(xué)家研究菠菜時(shí)，點(diǎn)錯(cuò)了小數(shù)點(diǎn)，把鐵含量夸大了十倍。這個(gè)錯(cuò)誤直到1937年才被糾正，但大力水手已經(jīng)深入人心了。實(shí)際上菠菜的鐵含量和普通蔬菜差不多，而且吸收率很低。
六、西蘭花是蔬菜界的人造產(chǎn)物
西蘭花不是自然進(jìn)化出來(lái)的，而是人類幾千年前用野生甘藍(lán)馴化培育出來(lái)的。同屬于甘藍(lán)家族的還有卷心菜、羽衣甘藍(lán)、花椰菜、苤藍(lán)、抱子甘藍(lán)——它們都是同一個(gè)物種，只是人類讓它們的長(zhǎng)相變得完全不同。
七、洋蔥讓你哭，是有陰謀的
洋蔥切開(kāi)會(huì)釋放一種叫丙硫醛-S-氧化物的氣體，它飄進(jìn)眼睛會(huì)和水反應(yīng)生成硫酸，刺激眼睛流淚。但這其實(shí)不是意外，而是洋蔥的自衛(wèi)機(jī)制——它不想被吃掉，所以用催淚瓦斯攻擊你。
八、玉米永遠(yuǎn)也消化不完
如果你注意過(guò)自己的排泄物，會(huì)發(fā)現(xiàn)玉米粒經(jīng)常原樣進(jìn)出。這是因?yàn)橛衩琢５耐馄ず欣w維素，而人類沒(méi)有消化纖維素的酶，嚼得再碎也沒(méi)用。
九、土豆發(fā)芽真的會(huì)毒死人
土豆發(fā)芽后會(huì)生成一種叫龍葵素的毒素，毒性極強(qiáng)。吃幾口發(fā)芽土豆，輕則惡心嘔吐，重則呼吸困難甚至死亡。而且高溫也破壞不了它。所以別舍不得，發(fā)芽的土豆直接扔，別學(xué)老一輩把芽挖掉繼續(xù)吃。
十、香蕉是草本植物，不是樹(shù)
香蕉的樹(shù)干其實(shí)是假莖，由葉鞘層層包裹而成，里面沒(méi)有木質(zhì)纖維。所以香蕉是世界上最大的草本植物，和竹子、蘆葦是一類。香蕉樹(shù)其實(shí)是香蕉草。
十一、茄子是個(gè)吸油怪
茄子的果肉是海綿狀結(jié)構(gòu)，里面全是小孔。烹飪時(shí)這些孔會(huì)瘋狂吸收油脂，就像海綿吸水一樣。一盤(pán)魚(yú)香茄子用的油，可能比炸雞還多。想少吃油的話，可以先蒸熟再炒，或者用微波爐加熱預(yù)處理。
十二、芹菜的熱量是負(fù)的
芹菜每100克只有16大卡，而咀嚼消化它消耗的熱量，可能比它本身還多。所以理論上，吃芹菜等于負(fù)熱量。當(dāng)然實(shí)際沒(méi)這么夸張，但芹菜確實(shí)是減肥者的好朋友。
十三、紅菜頭的汁是天然染料
紅菜頭含有甜菜紅素，是一種強(qiáng)效天然色素。吃完紅菜頭，你的尿和糞便會(huì)變成紅色或粉色，這不是身體出問(wèn)題了，是色素代謝后的正?，F(xiàn)象。另外，用它染雞蛋比化學(xué)染料還鮮艷。
十四、蘆筍讓尿變臭的秘密
吃完蘆筍后，你的尿會(huì)有股怪味，像硫磺或者煮壞的卷心菜。這是因?yàn)樘J筍含有蘆筍酸，在體內(nèi)代謝成含硫化合物，通過(guò)尿液排出。有趣的是，只有一部分人能聞到這個(gè)味道，這是基因決定的。
十五、白蘿卜和胡蘿卜不能一起燉
民間有種說(shuō)法白蘿卜胡蘿卜不能一起吃，其實(shí)是烹飪?cè)韱?wèn)題。胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜的維生素C。如果一起燉，白蘿卜的維生素C就白費(fèi)了。但如果只是配色無(wú)所謂，維生素C可以從別處補(bǔ)。
蔬菜的世界藏著太多秘密。下次買菜時(shí)，看著那些熟悉的茄子土豆，想想它們背后的故事——你會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐桌上的每一口，都有一段有趣的科學(xué)史。
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