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煮雞蛋為什么蛋黃變綠了？深圳蔬菜配送公司為您科普

剝開一個煮雞蛋，發現蛋黃表面有一層灰綠色的東西，很多人會覺得雞蛋壞了有問題？其實，這只是一個常見的化學現象。

綠色蛋黃是什么？

那層灰綠色的東西，成分是硫化亞鐵。

雞蛋黃里含有豐富的鐵，蛋白里含有硫。正常情況下，它們各玩各的，相安無事。但當你煮雞蛋時間過長，溫度過高，蛋白中的硫就會和蛋黃中的鐵發生反應，生成硫化亞鐵。

硫化亞鐵就是那層灰綠色的物質，附著在蛋黃表面。它無毒無害，就是看著不太美觀。

為什么有人煮雞蛋不會綠？

煮雞蛋的時間和溫度是關鍵。

煮雞蛋的最佳時間是：水開后下鍋，煮8-10分鐘。超過10分鐘，蛋黃表面開始變綠；煮到15分鐘以上，綠色會越來越深。

還有人用開水下鍋、關火燜熟的方法，溫度不會持續過高，也不容易變綠。

綠雞蛋能吃嗎？

能吃，而且很安全。

硫化亞鐵不會被人體吸收，也不會產生有害物質。它只是改變了蛋黃的顏色，不影響口感和營養。唯一的缺點就是看著不太舒服，拍照發朋友圈會被吐槽廚藝不行。

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